- 東京海洋大学大学院 食品流通安全管理専攻 教授
- 岩手大学農学部 動物医学食品安全教育研究センター 客員教授
- 鹿児島大学農学部 非常勤講師、上海海洋大学 客員教授
- 日佐 和夫 教授
食品トレーサビリティが論議されてからもうだいぶ時間が経っている。食品トレーサビリティとは、といわれると十分な答えを持ち合わせていない。しかし、以前から食品管理については、HACCPであり、ISO22000であり、いろいろな第三者及び第二者監査においても、その多くの担当者あるいは監査員は、「木を見て森を見ず」の状況に陥っているのではないか。つまり、本来のマネジメントシステムを理解せず、監査員ではなくチェックマンになりさがり、それを監査される担当者も抵抗することなく、チェックマンになっている実態があるのではないだろうか。
もう一度、帳票を見て監査をするのではなく、現場を見てから帳票監査をしてはどうだろうか。フローダイアグラムを理解できない監査員が多いことに憂いを抱いている。
